しらすレシピ

ちりめんじゃこのあめ炊き

材料（４人前）
ちりめんじゃこ…１００ｇ あめ（水あめ）…大さじ２ しょうゆ…大さじ１と1/2 清酒…大さじ１ 砂糖…大さじ１ サラダ油…小さじ１

こうばしくいったじゃこに、うまみを手早くからめます

作り方
• じゃこは厚手の鍋で焦がさないようにパリッとからいりする。
• 鍋に水あめ、調味料、油を入れ、弱火にかけて混ぜながら約１分煮る。
• 水あめが溶けたら、焦がさないよう鍋を上下に動かして１分半ほど煮つめ、からいりした じゃこを加えてすぐに火を止め、木じゃくしで手早く混ぜて、温かいうちに器に盛る。

※１週間程度なら常温で保存ができます。

小女子（イカナゴ）のくぎ煮

材料（４人前）
砂糖…………250g 醤油…………150cc みりん………150cc 酒……………50cc 土生姜………50g 水飴…………少々

天日干の小女子（イカナゴ）でくぎ煮を作ってみて下さい。

作り方
• 天日干の小女子（イカナゴ）1kgに対して、上記の材料を全て鍋に入れ煮立たせる。
• 煮立ったら天日干した小女子（イカナゴ）1kgを入れる。
• 煮汁を小女子（イカナゴ）にからめ、焦がさないように数分間炒る。
• 煮汁が小女子（イカナゴ）に均等にからまれば出来上がり。
• すぐに器に移し冷ます。

※小女子（イカナゴ）の天日干は塩味がついておりますので、お好みに応じて調味料の分量を調節してみて下さい。

保存法

釜揚げしらすの場合〜その１〜

ざる又は出来るだけ浅い容器・お皿に入れ、冷蔵庫で保存して下さい。その際、ラップなどせず通気性を良くし、冷蔵庫内で若干乾燥させるほうが保存性は良くなります。タッパなどの密閉容器は通気性が悪く蒸れてしまい、逆に保存性が悪くなりますので、密閉容器での保存は避けて下さい。

釜揚げしらすの場合〜その２〜

ざる等に薄くひろげて、天日で3〜6時間干す。

ちりめんの場合

釜揚げしらすに比べて、保存性はよいですが、やはり、通気性に気をつけて冷蔵庫にて保存してください。

冷凍について

一食分を小分けにして、ラップに包み、冷凍庫へ・・・
食べる時は、冷蔵庫で徐々に解凍するのがよいです。